Жорж Карс (Георг или Иржи Карпелес) родился 2 мая 1980 года в Кралупы над Влтавой недалеко от Праги в еврейской семье. Его отец владел и управлял до своей смерти в середине двадцатого века паровой мельницей, которая приносила стабильный доход, и хотел, чтобы его единственный сын продолжить семейную традицию.
Однако после школы Жорж посещал уроки живописи одного молодого художника и не пропускал ни одного пражского салона. А в 1899 году он уехал в Мюнхен, где учился живописи в Академии художеств у живописца и скульптора Франца фон Штука, учениками которого были Василий Кандинский, Пауль Клее и др.
В 1905 года он отправился в Мадрид, где познакомился с Хуаном Грисом и изучал живописные стили Веласкеса и Гойи. В 1906 года по неизвестным причинам он изменил свое имя на Жорж Карс.
В 1908 году художник приехал в Париж во время кубистической революции, которая впоследствии оказала влияние на его творчество, и обосновался в резиденции художников Ле Бато-Лавуар на Монмартре. Он познакомился с Сюзанной Валадон, Морисом Утрилло, Марком Шагалом, Гийомом Аполлинером, Максом Жакобом и др., вновь встретился с Паскиным, с которым был знаком еще со времени Мюнхена.
С 1909 года Карс регулярно выставляется на Осеннем салоне, с 1913 года на Салоне независимых, с 1923 года на Салоне Тюильри. Его выставки проходили в ряде европейских стран, в Женеве, Вене, Амстердаме, Лондоне, Барселоне, Чикаго, а также в тогдашней экзотической Японии в 1920-х и 1930-х годах.
Карс изначально был более удачлив в своей жизни и карьере, чем многие его современники; он был свободен от материальных забот и смог посвятить всю свою энергию живописи. Однако возрастающая известность Карса была прервана Первой мировой войной, которую он провел на Галицийском фронте и в русском плену. После войны он попытался продолжить свою работу в стиле кубизма, побуждавшего его к упрощению форм, но остался реалистом в изображении обнаженных тел и портретов. В течение следующих двух десятилетий Карс развивал эти мотивы со все более глубоким пониманием человеческой фигуры, портрета, натюрморта и пейзажа.
Художественные критики писали:
«Вот, наконец, настоящий художник. Мало известен из-за своей скромности. Едва выставившись, он оказывается одним из самых одаренных представителей своего поколения...
Вот художник, который знает, чего он хочет, а это встречается не так часто. В каждом его холсте, всегда с утонченным и верным колоритом, мы находим талантливого и чуткого рисовальщика. Карс рисует только тогда, когда ему есть что выразить. Его пейзажи очень красивы, но мы догадываемся, что художник, увлеченный рисованием, все-таки предпочитает фигуру и с удовольствием прослеживает арабеску рук и ног..."
А знаменитый поэт и художник Макс Жакоб выразился еще точнее:
"Жорж Карс тихо создавал шедевры"
Сам художник пояснял: "Искусство заключается не в сложной технике, а в душе".
В 1923 году он провел лето с Андре Уттером, Морисом Утрилло и Сюзанной Валадон в замке Сегалас, в Нижних Пиренеях. Впоследствии, в день смерти художницы, он выполнил ее портрет, который сопроводил нежной и уважительной надписью, раскрывающей восхищение, которое он испытывал к ней.
В начале 1930-х годов он купил дом в Тосса-де-Мар в Испании, на берегу Средиземного моря. Этот дом все еще существует, и сегодня внизу находится бар, который носит его имя. Там даже установлена памятная доска в честь Жоржа Карса. Вместе с группой художников (Рафаэль Бенет, Энрик Казановас и Альберто дель Кастильо) 1 сентября 1935 года он открыл Муниципальный музей Тосса-дель-Мар как музей современного искусства. Он прожил там всего несколько лет и вынужден был покинуть Испанию после начала гражданской войны, опасаясь преследования евреев.
Затем Карс вернулся в Прагу, где в 1937 году организовал свою единственную крупную выставку в Чехословакии, в выставочном зале Mánes. Выставка прошла с большим успехом. Президент Эдвард Бенеш лично посетил ее. Эта выставка из около 130 картин должна была ознаменовать возвращение Жоржа Карса на родину, но жизнь распорядилась иначе.
С началом Второй мировой войны и захватом немцами Чехословакии Карс вместе с женой Норой вернулся в Париж на улицу Рю Коленкур. Но после оккупации Парижа Карс вынужден был укрываться в Лионе, в то время как его жена оставалась в Париже, где присоединилась к сопротивлению, а затем в декабре 1942 года он вместе со скульптором Ханой Орловой бежал от нацистов в Швейцарию, к сестре. Вдали от войны он сделал большое количество рисунков и картин, изображающих беженцев, ищущих убежища.
5 февраля 1945 года, незадолго до окончания войны, Карс, узнав о гибели близких родственников в нацистских лагерях, покончил с собой, выбросившись с шестого этажа гостиницы.
Когда в 1966 году умерла его жена Нора, все содержимое его студии было продано с аукциона во Дворце Галлиера в Париже. Коллекционеры произведений искусства Пьер Леви и Оскар Гез приобрели большую часть его произведений.
В 1983 году в Музее современного искусства Труа была проведена первая ретроспектива Карса, на которой было представлено 120 работ художника.
